365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年3月23日のレシピ

鶏手羽先と大根の中華煮込み

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:259kcal(1人分換算)

鶏手羽先と大根の中華煮込み

材料

4人分

鶏手羽先
8本
大根
500g
干ししいたけ
4枚
干ししいたけの戻し汁
200ml
中華スープ
200~300ml
しょうが
1片
ごま油
適量
(合わせ調味料)
・紹興酒(または酒)
大さじ2
・しょうゆ
大さじ4
・砂糖
大さじ1・1/2
・オイスターソース
大さじ1
・こしょう
少々
ごま油(仕上げ用)
少々

調理の手順

  • (1)鶏手羽先は関節から先を切り落とし、大根は皮をむいて大きめの乱切りにします。干ししいたけは水につけて戻し、石突きを取って食べやすい大きさに切ります。(戻し汁は取っておきます。)
  • (2)フライパンにごま油を熱し、鶏手羽先の表面に焼き色が付くまで強火でしっかりと焼きます。鶏手羽先を取り出し、大根も同様に焼きます(天ぷら油温度キープ機能で200℃)。
  • (3)土鍋に鶏手羽先、大根、干ししいたけ、薄切りにしたしょうがを入れ、干ししいたけの戻し汁を加えます。ひたひたの煮汁にし、強火にかけて沸騰させます(足りない場合は中華スープも加えます)。沸騰したら、最初は土鍋にふたをして、中火で20分コトコト煮込みます。
  • (4)大根がやわらかくなれば、合わせ調味料を加え、今度は土鍋のふたを取ってさらに煮込みます(弱火で20分)。全体のツヤが出て、色よく煮上がったら、ごま油(仕上げ用)を回しかけます。

ページの先頭へ