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2018年11月28日のレシピ

えびときのこの豆乳スープ

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:108kcal(1人分換算)

えびときのこの豆乳スープ

材料

6人分

えび
12尾
しめじ
100g
エリンギ
100g
里いも
100g
長ねぎ
1本
サラダ油
少々
白ワイン
大さじ2
ブイヨン
2・1/2カップ
豆乳
2・1/2カップ
少々
こしょう
少々
あさつき
3本

調理の手順

  • (1)えびは背わたと殻を取り、塩、酒(分量外)でもみます。水洗いして水気をふき、斜め半分に切ります。
  • (2)しめじは石突きを取って小房に分け、エリンギはしめじと同じ大きさに切ります。
  • (3)里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを取って水洗いします。水気をふき、7~8mmの厚さに切ります。
  • (4)長ねぎは斜め薄切りにします。鍋にサラダ油を入れて熱し、しんなりするまで炒めます。
  • (5)(1)~(3)を順に加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  • (6)ブイヨンを加えて里いもがやわらかくなるまで煮込みます(約10分)。
  • (7)豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、小口切りにしたあさつきを散らします。

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