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2018年11月23日のレシピ

鶏肉と長いものこっくり煮

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:263kcal(1人分換算)

鶏肉と長いものこっくり煮

材料

4人分

鶏もも肉
300g
長いも
300g
少々
少々
長ねぎ
4~5cm
サラダ油
大さじ1~2
(煮汁)
・だし汁
1・1/2カップ
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ1
・みりん
大さじ1・1/2
・しょうゆ
大さじ2
・にんにく
1片

調理の手順

  • (1)鶏肉は大きめに切り分け、酒をふっておきます。長いもは皮をむき、1~1.5cm幅の半月切りにし、酢水にさらします。
  • (2)鍋(またはフライパン)に少し多めのサラダ油を熱し、水気をふき取った長いもを入れます。表面に焼き色が付いたら取り出し、油を切っておきます。
  • (3)(2)の鍋の汚れをふき取り、油が足りない場合はサラダ油を適量足し、鶏肉を入れてこんがりと両面焼きます。
  • (4)鶏肉を一旦寄せ、再度、鍋の余分な油をふき取った後、煮汁用のだし汁を加えて火を強めます。煮立ったらアクを取り、火を弱めて、酒、砂糖、みりんを加えます。アルコール分がとんだら、しょうゆと薄切りにしたにんにくも加え、10分ほど煮ます。
  • (5)鶏肉に味がなじんだら、長いもを加えます。長いもがやわらかくなったら火から下ろし、味を含ませます。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておきます。
  • (6)食べる直前に(5)を温め、器に鶏肉と長いもを盛り付け、水気を切った白髪ねぎを天盛りします。

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