2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年11月13日のレシピ

きのこたっぷりカツレツ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:625kcal(1人分換算)

きのこたっぷりカツレツ

材料

4人分

豚ロース肉
4枚(480g)
(豚肉の下味)
・塩
少々
・こしょう
少々
小麦粉
適量
1個
パン粉(ドライ)
40g
パルメザンチーズ
大さじ2
オリーブ油(豚肉用)
1/4カップ
まいたけ
1/2パック
しめじ
1/2パック
生しいたけ
2枚
エリンギ
1本
グリーンアスパラガス
2本
パプリカ(黄)
1/2個
オリーブ油
大さじ1
少々
こしょう
少々
(ぽん酢バターソース)
・酒
大さじ2
・ぽん酢しょうゆ
大さじ2
・水
大さじ3
・チキンコンソメの素
小さじ1/2
・バター
30g
・青ねぎ
適量
クレソン
4枝

調理の手順

  • (1)豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(無ければビンなど)で均一にたたきのばし、下味を付けます。
  • (2)(1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順に付けます。、細かいパン粉をまんべんなく付けるため、乾いたまな板の上に豚肉をのせ、包丁の腹(横)で軽くたたきます。
  • (3)まいたけ、しめじは小房にほぐし、生しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。パプリカは種を取り、乱切りにします。
  • (4)フライパンに豚肉用のオリーブ油を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく焼きます。焼き上がればキッチンペーパーで油を切り、器の真ん中に盛り付けておきます。
  • (5)フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのこ類とグリーンアスパラガスを炒め、パプリカを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
  • (6)フライパンに酒を入れて煮立てます。ぽん酢しょうゆ、水、チキンコンソメを入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷たい小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。できあがったぽん酢バターソースを器の周りに流し、クレソンを添えます。

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