2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年11月15日のレシピ

巻きずし

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:366kcal(1人分換算)

巻きずし

材料

4人分

(すし飯)
・米
2合
・昆布(5cm角)
1枚
・酒
大さじ2/3
(合わせ酢)
・酢
50ml
・砂糖
20g
・塩
小さじ1
・うま味調味料
少々
浅草のり
全形3枚
(かんぴょうの含め煮)
・かんぴょう
15g
・だし汁
1カップ
・砂糖
大さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ2
(しいたけのうま煮)
・干ししいたけ
6枚
・干ししいたけの戻し汁
3/4カップ
・砂糖
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1・1/2
(高野豆腐のうま煮)
・高野豆腐
2個
・だし汁
1・1/2カップ
・砂糖
大さじ4・1/2
・塩
小さじ1/3
・薄口しょうゆ
大さじ1・1/2
三つ葉
1束
しょうがの甘酢漬け
適量
青じそ
適量

調理の手順

  • (1)米は洗って炊飯器のかまに入れ、水加減して昆布を入れて約1時間置きます。炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減して炊きます。
  • (2)合わせ酢の調味料は早めに合わせておきます。
  • (3)炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら全体にかけます。
  • (4)合わせ酢が全体になじむように混ぜます。
  • (5)うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
  • (かんぴょうの含め煮を作ります)
  • (6)かんぴょうはたっぷりの水でホコリを洗い流します。水気を切り、塩(分量外)をふって手で軽くもみます。やわらかくなれば、水洗いし、熱湯でゆでて完全に戻します。
  • (7)鍋にだし汁を入れて煮立て、(6)を入れて砂糖を加え、中火で約10分間煮ます。
  • (8)薄口しょうゆを加え、汁気が無くなる寸前まで弱火で煮ます。
  • (しいたけのうま煮を作ります)
  • (9)干ししいたけは水で戻し、石突きを取ります。戻し汁はとっておきます。
  • (10)鍋に(9)のしいたけと戻し汁、砂糖、しょうゆを入れ、ひと煮立ちすれば、弱火にして、煮汁がほとんど無くなるまで、ゆっくりと煮含め、細切りにします。
  • (高野豆腐のうま煮を作ります)
  • (11)高野豆腐はぬるま湯につけて戻します。
  • (12)鍋にだし汁、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせ、(11)を煮て、2枚に削ぎ、さらに縦に4等分にします。
  • (13)三つ葉は根を切り、サッとゆでます。
  • (14)浅草のりはサッと炙ります。
  • (15)巻きすに(14)をのせ、(5)のすし飯の1/3量を広げます。
  • (16)すし飯の中央に、軽く水気を切った(8)、(10)、(12)、(13)をのせて巻き、巻き終わりを下にしておきます。これを3本作ります。
  • (17)1本を8つに切り、しょうがの甘酢漬け、青じそを添えて器に盛ります。

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