2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年10月6日のレシピ

きんぴら春巻き

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:364kcal(1人分換算)

きんぴら春巻き

材料

4人分

(基本のきんぴらごぼう)
200g※作りやすい分量(550g)
・ごぼう
200g
・にんじん
50g
・豚バラ肉(薄切り)
100g
・サラダ油
小さじ2
・ごま油
小さじ1
・酒
大さじ2
・砂糖
大さじ3
・しょうゆ
大さじ3
・だし汁
大さじ3
・みりん
大さじ2
・赤唐辛子
1本
・いりごま(白)
適量
ベーコン
2枚
生しいたけ
2枚
サラダ油
小さじ2
オイスターソース
小さじ2
春巻きの皮
8枚
水溶き片栗粉
適量
揚げ油
適量
パセリ
1枝
トマトケチャップ
適宜
練りからし
適宜

調理の手順

  • (きんぴらごぼうを作ります)
  • (1)ごぼうは洗って皮をこそげ、5cmの長さのマッチ棒くらいに切り、水にさらしてアクを抜きます。にんじんはやや太めの細切り、豚肉は5mm幅の細切り、赤唐辛子は種を取って輪切りにします。
  • (2)フライパンを熱してサラダ油、ごま油をなじませ、豚肉を入れて炒め、色が変わったところで、しっかり水気を切ったごぼう、にんじんを加えて炒めます。しんなりしてきたら酒をフライパンの縁から回し入れ、汁気が無くなったら砂糖、しょうゆ、だし汁を加え、混ぜながら中火で煮ます。
  • (3)煮詰まってきたらみりん、赤唐辛子を加え、やや火を強めてフライパンをあおりながら照りを出し、仕上げにいりごまをふります。
  • ※前もってきんぴらごぼう(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。
  • (4)ベーコンは5mm幅に細切りにします。生しいたけは横半分に切り、やや太めの細切りにします。
  • (5)フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。ベーコンから炒め、少しカリッとなったら生しいたけを加え、炒めます。きんぴらごぼう(200g)を加えてさらに炒め、オイスターソースで調味します。
  • (6)(5)が冷めたら、春巻きの皮を広げ、手前に具をのせ、手前からしっかり巻きます。巻き終わりに水溶き片栗粉をつけてしっかりととめます。
  • (7)170℃くらいの揚げ油で返しながら5分間、カラリと色よく揚げます。
  • (8)器に盛り付け、パセリを飾ります。お好みでトマトケチャップ、練りからしを添えます。

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