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2018年8月17日のレシピ

なすのバジル炒め

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:316kcal(1人分換算)

なすのバジル炒め

材料

2人分

なす
200g
しめじ
2/3パック
(A)
・しょうが(みじん切り)
6g
・青ねぎ(みじん切り)
10g
豚ひき肉
70g
(B)
・オイスターソース
小さじ2
・海鮮醤(カイセンジャン)(なければ甜麺醤(テンメンジャン))
小さじ2
・コチュジャン
小さじ1
・紹興酒
小さじ1
・鶏がらスープ
60ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・うま味調味料
少々
水溶き片栗粉
大さじ1
バジル
10g
サラダ油
適量
揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)なすは皮付きのまま、表面に細かい切り込みを入れます。長さ4~5cmの大きめの乱切りにします。揚げ油で揚げます(180℃)。
  • (2)しめじは石突きを取り、小房に分けます。
  • (3)フライパンにサラダ油を熱し、(A)を炒めて香りを出します。豚ひき肉を炒め、(2)も加えて炒めます。(1)、(B)を回し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めます。ちぎったバジルを加えて混ぜ、器に盛り付けます。
  • ※なすは、切り込みを入れると火通りが早く、味がよくしみ込みます。揚げ過ぎると形がくずれやすく、色が悪くなります。バジルは火を止めて仕上げに加えましょう。火を入れすぎると色が悪くなり香りが薄くなります。好みで季節の野菜、グリーンアスパラガス、パプリカ(赤・黄)、エリンギなど加えても良いでしょう。

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