2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年8月18日のレシピ

鶏ささ身の裏巻きずし

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:603kcal(1人分換算)

鶏ささ身の裏巻きずし

材料

1人分

(すし飯)
180g※作りやすい分量(750g)
・米
2合
・昆布
1枚(3cm角)
・酒
大さじ1
・米酢
大さじ3
・塩
小さじ1
・砂糖
大さじ3
すしのり
1枚
青じそ
3枚
きゅうり
1/4本
鶏ささ身
1本
(衣)
・小麦粉
大さじ1/2
・卵
1/4個
・パン粉(生・細目)
大さじ1
サラダ油
適量
(A)
・梅肉
小さじ1
・マヨネーズ
大さじ1
とびこ
10g
スモークサーモン
3枚

調理の手順

  • (1)すし飯を作ります。洗った米に昆布を加えて少なめに水加減し、約30分置きます。昆布を引き上げ、酒を加えて水加減して炊きます。炊き上がったご飯に、米酢、塩、砂糖を合わせたすし酢を加え、木じゃくしで切るように混ぜ合わせます。※できあがりのうち、180gをここで使用します。
  • (2)青じそは軸を切り、縦半分に切ります。きゅうりは縦4等分に切り、種の部分を取り除きます。
  • (3)鶏ささ身は塩、酒(ともに分量外)をふり、しばらく置きます。水気をふき、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
  • (4)フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、(3)の鶏ささ身の両面をキツネ色になるまで焼き、縦半分に切ります。
  • (5)のりはサッと炙って縦長に置き、上1/4を切ります。切った1/4大ののりを横長に置き、(4)の鶏ささ身を巻きます。
  • (6)残りの3/4大ののりを横長に巻きすに置き、すし飯を全体に広げます。ラップをかぶせて裏返し、巻きすに置きます。
  • (7)青じそを並べ、きゅうり、(5)の鶏ささ身をのりで巻いたものをのせ、合わせた(A)を塗って手前から巻きます。
  • (8)半分に切り、片方にはとびこをまぶします。もう一方にはスモークサーモンを巻きます。各々3等分に切り、器に盛ります。

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