2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年7月13日のレシピ

鶏の南蛮漬け

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:263kcal(1人分換算)

鶏の南蛮漬け

材料

2人分

(基本のチキンの唐揚げ)
10個※作りやすい分量(600g)
・鶏もも肉
大2枚(600g)
・揚げ油
適宜
(A)
・しょうゆ
大さじ2
・酒
大さじ2
・しょうが(おろし)
大さじ1
・こしょう
少々
・ごま油
小さじ2
(B)
・片栗粉
大さじ4
・小麦粉
大さじ2
玉ねぎ
1/2個(100g)
パプリカ(赤)
1/4個(30g)
しし唐辛子
4本
揚げ油(野菜用)
適宜
(南蛮酢)
・だし汁
大さじ4
・酢
大さじ1・1/3
・しょうが汁
大さじ1・1/3
・砂糖
大さじ1/2
・赤唐辛子(輪切り)
小さじ1/3

調理の手順

  • ※(基本のチキン唐揚げの作り方)鶏肉は身の厚い部分を開き、包丁で軽く切り込みを入れてから、10等分(約20gずつ)に切ります。肉に(A)のごま油以外の調味料を汁気が無くなるまでよくもみ込み、ごま油を混ぜ、20~30分置きます。(B)を混ぜ合わせ、下味のつけた鶏肉をひと切れずつまぶし、余分な粉をはたきます。揚げ油を160℃に熱し、鶏をひとつずつ入れ、時々返しながら、中火で4~5分かけて揚げます。最後、強火にし、30秒ほど揚げて取り出します。
  • ※前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、10個をここで使用します。
  • (1)玉ねぎは縦2等分に切ってから、繊維に直角に1cm幅に切ります。パプリカは乱切りにし、しし唐辛子は竹串で1~2ヶ所刺し、空気穴を開けます。
  • (2)玉ねぎ、パプリカ、しし唐辛子は、それぞれサッと油で揚げ、ペーパータオルにとり、油をよく切ります。
  • (3)小鍋に南蛮酢の材料を合わせて沸騰させます。
  • (4)保存容器に(2)、唐揚げを入れ、(3)を熱いうちにかけ、混ぜます。室温に冷めたら冷蔵庫で保存します。

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