2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年7月6日のレシピ

鶏肉のローストのトマトとルッコラソース添え

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:385kcal(1人分換算)

鶏肉のローストのトマトとルッコラソース添え

材料

4人分

鶏もも肉
4切れ(320g)
(A)
・塩
小さじ1/2
・こしょう
適量
・オリーブ油
大さじ2
長いも
130g
フルーツトマト
4個
生うに
20g
適量
EVオリーブ油
適量
(B)
・ルッコラ
20g
・塩
適量
・こしょう
適量
・レモン汁
大さじ1
・EVオリーブ油
大さじ3
(飾り用)
・ルッコラ
適量
・生うに
適量

調理の手順

  • (1)鶏肉は厚みを均一にし、(A)に漬けます(約20分)。皮目を下にしてフライパンに入れ、皮がパリッとなるまで焼き、裏返して焼きます。
  • (2)長いもは皮をむき、1cmの厚さの輪切りにします。塩、EVオリーブ油をからめ、アルミホイルに並べて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約7分)。
  • (3)フルーツトマトは湯むきし、種を取り除いて小切りにします。フライパンにEVオリーブ油とともに入れ、潰しながら中火で軽く煮詰めます。塩で味を調え、生うにを加えます。
  • (4)(B)をミキサーにかけます。
  • (5)器に(2)の長いもを盛り、ひと口大に切った(1)の鶏肉、ルッコラ、生うにをのせ、(3)、(4)を添えます。

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