2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年7月11日のレシピ

とうがんと鶏ささ身のしょうがあんかけ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:63kcal(1人分換算)

とうがんと鶏ささ身のしょうがあんかけ

材料

4人分

とうがん
250g(正味)
鶏ささ身
150g
2・1/2カップ
しょうが(薄切り)
5g
昆布
5g
小さじ1
しょうが汁
小さじ1
(水溶き片栗粉)
・片栗粉
大さじ1
・水
大さじ1

調理の手順

  • (1)とうがんは厚く皮をむき、3cm角に切っておきます。※皮を取り除いた状態で250g用意します。
  • (2)鍋に水、しょうが、昆布、塩を加えて加熱し、沸いたら火を弱めて10分程度加熱し、しょうが、昆布の味を煮出します。
  • (3)鶏ささ身を加えて30秒とろ火にし、火を止め、そのままコンロの上で鶏ささ身に余熱で火を通します。5分たったら鍋ごとボウルの水に浮かべて、できる限り早く冷まします。完全に冷めるまで鶏ささ身は煮汁につけておきます。
  • (4)鶏ささ身を取り出し、手でひと口サイズにさき、少し煮汁をかけてなじませておきます。
  • (5)煮汁からしょうが、昆布を取り除き、沸騰させて、出てきたアクを取り除きます。
  • (6)(1)のとうがんを加えて10分煮てやわらかくし、しょうが汁、(3)の鶏ささ身を加えて一度沸騰させます。
  • (7)水溶き片栗粉を加えてとろみを付けて、盛り付けます。

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