2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年6月5日のレシピ

エスニックカレーつけめん

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:319kcal(1人分換算)

エスニックカレーつけめん

材料

4人分

むきえび
200g(大きめのもの)
玉ねぎ
小1個
なす
2本
たけのこ(水煮)
60g
パプリカ(赤)
1個
サラダ油
大さじ1・1/2
にんにく
1片
レッドカレーペースト
大さじ2~3
鶏がらスープ
3カップ
ココナッツミルク
1~1・1/2カップ
ナンプラー
小さじ2
そうめん
4束
バジル
適量

調理の手順

  • (1)えびは背わたを取って、酒、塩を少々(ともに分量外)ふっておきます。玉ねぎはくし形に切ります。なすはヘタを取り、縦半分に切って厚めの半月切り、たけのこは短冊切り、パプリカは種を取って薄切りにします。
  • (2)鍋にサラダ油を熱して、みじん切りにしたにんにくとレッドカレーペーストを入れて弱火で炒め、香りが立てば水気をふき取ったえびを加えます。えびの色が変わったら、玉ねぎ、なす、たけのこを加えて炒め、鶏がらスープも入れ、中火で煮込みます。
  • (3)具材に火が通ればココナッツミルク、ナンプラーを加えて混ぜます。最後にパプリカを入れてサッと煮ます。
  • (4)そうめんをゆでます。たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れてほぐしゆで、ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切ります。
  • (5)(3)の熱々のカレーを器に入れてバジルをあしらい、そうめんはひと口で食べやすい量に分けて盛り付けます。

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