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2018年5月4日のレシピ

鯛のタプナードソースのプロヴァンス風

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:221kcal(1人分換算)

鯛のタプナードソースのプロヴァンス風

材料

6人分

6切れ(360g)
(A)
・オリーブ(ブラック)
40g
・アンチョビ
6g
・ケッパー
6g
・にんにく
4g
・オリーブ油
小さじ2
・こしょう
少々
パン粉
大さじ3
グリーンアスパラガス
6本
トマト
1個
玉ねぎ
30g
(B)
・エシャロット(みじん切り)
10g
・白ワイン
80ml
・ワインビネガー
大さじ1
パセリ(みじん切り)
小さじ1/2
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量

調理の手順

  • (1)パン粉は、あらかじめオーブンやフライパンでキツネ色になるまで焼き、ローストしておきます。鯛は塩、こしょうをし、しばらくしてから水気をふきます。オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼きます(皮目はカリッとなるくらい、しっかりめに焼きましょう)。
  • (2)(A)をフードプロセッサーにかけます。
  • (3)グリーンアスパラガスは、ハカマを取って、長さを半分に切り、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。
  • (4)オーブン皿に(1)の鯛を皮を上にしておき、(2)を広げてローストパン粉を重ね、オリーブ油をかけ、(3)のアスパラガスとともに焼きます(230℃ 約7分)。
  • (5)トマトは種を除いて1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにします。
  • (6)(B)を鍋に合わせて、量が1/4になるまで煮詰めます。オリーブ油を少しずつ加え、塩、こしょうで味を調えパセリを加えます。一部とって(5)と合わせておきます。
  • (7)皿に(4)、(6)の一部を加えた(5)、(6)を盛ります。

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