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2018年5月8日のレシピ

炙りほたてと焼きそら豆の黄身酢がけ

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:105kcal(1人分換算)

炙りほたてと焼きそら豆の黄身酢がけ

材料

4人分

そら豆
4本
ほたて貝柱
8個
きゅうり
2/3本
200ml
小さじ1
キドニービーンズ(水煮)
20g
赤玉ねぎ
10g
(A)
・卵黄
1個分
・だし汁
大さじ1
・酢
大さじ1
・砂糖
大さじ1/2
・塩
小さじ1/4
・薄口しょうゆ
少々

調理の手順

  • (1)そら豆はさやごと水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約8分)、皮をむきます。
  • (2)ほたて貝柱は塩(分量外)をふり、しばらく置きます。金串に刺して焦げ目が付くまで炙り、4等分に切ります。(ほたて貝柱は直火で炙ると香ばしく仕上がります。)
  • (3)水に塩を入れて混ぜておきます。きゅうりは蛇腹に切り、8等分に切ってこの塩水につけます。
  • (4)キドニービーンズは熱湯にサッと通します。
  • (5)赤玉ねぎは短めの千切りにし、塩(分量外)でもんで水にさらし、水気を切ります。
  • (6)合わせた(A)を鍋に入れて弱火にかけ、とろみがつけば冷水に当てて冷まします(黄身酢はできるだけ、弱火でじっくり練りましょう)。
  • (7)(1)のそら豆、(2)のほたて貝柱、水気を切った(3)のきゅうり、(4)のキドニービーンズを器に盛り、(6)の黄身酢をかけ、(5)の赤玉ねぎを天盛りします。

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