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2018年5月18日のレシピ

えびとアスパラガスのピリ辛炒め

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:159kcal(1人分換算)

えびとアスパラガスのピリ辛炒め

材料

4人分

えび
大16尾
少々
少々
(A)
・塩
適量
・こしょう
適量
・酒
小さじ2
・卵白
20g
・片栗粉
大さじ1
長ねぎ
20g
しょうが
10g
グリーンアスパラガス
6本
ヤングコーン(缶詰)
8本
エリンギ
1パック
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ2/3
(B)
・鶏がらスープの素
小さじ2/3
・塩
適量
・こしょう
適量
・酒
大さじ1
サラダ油
適量
水溶き片栗粉
適量

調理の手順

  • (1)えびは殻をむいて背開きにし、背わたを取ります。下味に塩、酒を加えてもみ、水洗いして水気をふき取ります。(A)を順に加えてよく混ぜます。
  • (2)長ねぎは1cmの長さのぶつ切りにし、しょうがは1cm角の色紙切りにします。
  • (3)グリーンアスパラガスは、ハカマと根元のかたい部分を除き、5cmの長さの斜め切りにします。ヤングコーンは斜め半分に切ります。エリンギは大きめの乱切りにします。
  • (4)ボウルにグリーンアスパラガスとヤングコーンを入れて塩、サラダ油をからめ、アルミホイルに包みます。エリンギはアルミホイルに並べて塩、酒をふります。ともにグリルで焼きます(両面焼きグリルの場合は上下強火で約5分)。
  • (5)フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを炒めて取り出します。
  • (6)同じフライパンにサラダ油を加え、弱火で(2)、豆板醤を炒めて香りを出します。
  • (7)えびを戻し、(4)の野菜、(B)と水(100ml)を加えて煮、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

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