2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年5月10日のレシピ

クラムチャウダー

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:135kcal(1人分換算)

クラムチャウダー

材料

6人分

あさり
30個
白ワイン
50ml
玉ねぎ
120g
にんじん
80g
じゃがいも
100g
トマト
1/2個
バター
10g
小麦粉
30g
3カップ
コンソメの素
1個
ローリエ
1枚
牛乳
300ml
生クリーム
50ml
少々
こしょう
少々
チャービル(セルフィーユ)
適量

調理の手順

  • (1)あさりを砂出しします。海水くらいの濃度の塩水(2~3%)に入れ、冷暗所にしばらくおきます。鍋に砂出ししたあさりと白ワインを入れ、ふたをして蒸します。開いたものから取り出し、身を殻からはずして蒸し汁はこします。
  • (2)玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは1cm角に切ります。トマトは直火で炙って氷水に取り、皮をむいて1cm角に切ります。
  • (3)鍋にバターを入れて熱し、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒め、にんじん、じゃがいもを加えて炒めます。小麦粉を加えて炒め、水、コンソメ、(1)の蒸し汁を加えて煮立て、トマト、ローリエを加えて煮込みます(約15分)。
  • (4)牛乳、生クリームを加えて温め、(1)の身を加えて塩、こしょうで味を調えます。器に入れ、チャービルを飾ります。

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