2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年4月7日のレシピ

春野菜のミニピザとスティックパン

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:624kcal(1人分換算)

春野菜のミニピザとスティックパン

材料

3人分(ピザ9個分・スティックパン6本分)

(A)
・強力粉
300g
・砂糖
9g
・塩
6g
ドライイースト
6g
スキムミルク
9g
(B)
・水
200g
・ごま油(太白)
9g
(トッピング)
・たけのこ(ゆで)
150g
・グリーンアスパラガス
9本
・かぼちゃ
150g
・ブロッコリー
180g
・ミニトマト
9個
・ホワイトソース
100g
・粉チーズ
適量
・ごま油(太白)
適量
・塩
適量
・黒こしょう
適量

調理の手順

  • (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
  • (2)(1)に(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  • (3)薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
  • (4)トッピングを準備します。たけのこは9等分のくし形、グリーンアスパラガスはハカマを取って斜め4等分、かぼちゃは皮付きのまま7mmの厚さに切ります。各々ごま油、塩、黒こしょうをからめ、アルミホイルで包んで両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約6分)。
  • (5)ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでします。ミニトマトはヘタを取り、横半分に切ります。(4)のかぼちゃとブロッコリーは、各々約1/4の量を粗く刻んで冷ましておきます。
  • (6)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、一方はさらに9個に分割します。もう一方は(5)で粗く刻んだ野菜を混ぜ込んで6個に分割します。各々丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 10~15分)。
  • (7)9個の生地は直径10cmの円形にのばし、6個の生地は約20cmの棒状にのばします。各々オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
  • (8)円形の生地の中央を指でくぼませ、温めたオーブンで焼きます(220℃に予熱し、約7分)。裏返して表面にホワイトソースを塗り、(4)(5)の野菜を彩りよくのせ、粉チーズ、黒こしょうをふります。再び温めたオーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
  • (9)棒状の生地は、ごま油を塗って粉チーズをふり、温めたオーブンで焼きます(220℃に予熱し、約10分)。
  • ※手作りのホワイトソースを作る場合の材料と作り方(約100g分)。(材料)バター(無塩)10g、薄力粉10g、牛乳100ml、塩、こしょう各少々(作り方)鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて焦がさないように炒めます。牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、軽く煮詰めて塩、こしょうで味を調えます。

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