2018年4月29日のレシピ

菊花中華パイ

12個分

(水油皮)

・ラード

25g

・砂糖

10g

・水

50ml

・強力粉

25g

(A)

・強力粉

50g

・薄力粉

25g

(油皮)

・薄力粉

60g

・ラード

30g

こしあん

150g

食紅

少々

卵黄

少々

ごま(黒)

少々

打ち粉

適量

• (水油皮を作ります)
• (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ラード、砂糖を半量ずつ交互に入れながら握るように混ぜます。
• (2)(1)に水と強力粉を半量ずつ交互に入れながら混ぜます。台に取り出し、棒状にのばして丸める作業をくり返しながら、耳たぶより少しやわらかくなるまで練り混ぜ、2つに分けます。
• (3)(2)の半量に食紅を加えて色を付け、白生地とピンク色の生地の2色作ります。各々ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。
• (油皮を作ります)
• (4)ボウルに薄力粉をふるい、ラードを加えて混ぜます。打ち粉をしながら(2)と同様に練り混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませます。
• (5)(3)の水油皮を各12個、(4)の油皮を24個に分割し、丸めます。水油皮で油皮を包み、手のひらで転がして俵形にします。(同様に白色とピンク色、全部で各12個作ります。)
• (6)めん棒で(5)を8cmの長さにのばし、手前から巻き、さらに横から丸めます。めん棒で10cmの円形にのばします。(巻いてからのばすことで巻いた部分が層となり、パイの食感を出します。)
• (7)白生地の上にピンクの生地を重ね、丸めたこしあんを包みます。
• (8)めん棒で軽く押さえて1cmの厚さの円形にし、中央を残し、包丁で9等分に切り込みを入れます。
• (9)切り口(花びら部分)を全て軽くひねって上に向け、中央に卵黄を少量塗り、ごまをつけ、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約20分)。