2018年4月1日のレシピ

杏仁風味のミルクプリン

4人分

(A)

・牛乳

200ml

・生クリーム

40ml

・砂糖

15g

・コンデンスミルク

10g

・杏仁霜

10g

板ゼラチン

5g

(キャラメルソース)

・砂糖

20g

・水

大さじ1・1/2

・生クリーム

大さじ2

アーモンドダイス

10g

チャービル(セルフィーユ)

適量

• (1)板ゼラチンは冷水につけて戻します。
• (2)鍋に(A)を合わせて沸騰直前まで温め、砂糖が溶ければ火から下ろし、水気を切った(1)を加えて溶かします。
• (3)(2)をボウルにこし入れて氷水で冷やします。とろみがつけば器に流して冷蔵庫で冷やしかためます。
• (4)キャラメルソースを作ります。鍋に砂糖と水を合わせて火にかけます。薄く色付けば火を止め、生クリームを加えて冷まします。
• (5)アーモンドダイスは温めたガス高速オーブンでローストします(160℃に予熱し、約8分)。
• (6)(3)に(4)をかけ、(5)とチャービルを飾ります。