2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年2月17日のレシピ

カレーソーセージロール

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:191kcal(1個分換算)

カレーソーセージロール

材料

12個分

(A)
・強力粉
270g
・グラハム粉
30g
・砂糖
18g
・塩
6g
ドライイースト
6g
スキムミルク
9g
210g
バター(無塩)
25g
(カレーフィリング)
・バター
20g
・玉ねぎ
200g
(B)
・カレー粉
大さじ1・1/2
・薄力粉
大さじ1
・ガラムマサラ
小さじ1/2
・トマトペースト
15g
コンソメの素
1/2個
150ml
小さじ2/3
こしょう
少々
ウインナーソーセージ(約10cmの長さ)
12本

調理の手順

  • (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
  • (2)水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  • (3)生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  • (4)薄い膜が張るようになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。
  • (5)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認し、ガス抜きをして12個に分割、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
  • (6)カレーフィリングを作ります。鍋にバターを入れて溶かし、みじん切りの玉ねぎをしんなりするまで炒めます。(B)を順に加えて全体がなじむまで炒め、コンソメと水(150ml)を加えて煮込みます(約10分)。塩、こしょうで味を調え、冷まします。
  • (7)生地を10×10cmにのばし、奥3cmくらいをあけてカレーフィリングを塗ります。手前にソーセージをおいて芯にして巻き、巻き終わりをとじます(ソーセージを持ちながら巻くと成形しやすいでしょう)。とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
  • (8)4ヶ所にハサミで深く切り込みを入れ、予熱をしたオーブンで焼きます(180℃ 約15分)。

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