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2018年2月9日のレシピ

鶏肉のポワレピペラード添え

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:342kcal(1人分換算)

鶏肉のポワレピペラード添え

材料

4人分

鶏もも肉
4枚(320g)
小さじ1/2
オリーブ油
適量
マスタード
15g
(A)
・パン粉(ロースト)
15g
・パセリ
小さじ1
・オリーブ油
大さじ1・1/2
(ピペラード)
・にんにく
3/4片
・赤唐辛子
1/2本
・玉ねぎ
60g
・ベーコン
2枚
・ホールトマト(缶詰)
300g
・ローリエ
1枚
・パプリカ(赤)
1/2個
・パプリカ(黄)
1/2個
・卵
1個
・オリーブ油
適量
・こしょう
少々
カイエンヌペッパー
適量

調理の手順

  • (1)鶏もも肉は厚みを均一にし、塩(分量の1/3)をします。フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から焼きます。香ばしい焼き色が付けば裏返し、身の方はサッと焼いて取り出します。
  • (2)ピペラードを作ります。別のフライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、種を取った赤唐辛子を入れて火にかけます。香りが出れば粗みじんに切った玉ねぎを加えて炒め、細切りにしたベーコンを炒めます。玉ねぎがしんなりすればホールトマト、ローリエと、塩(分量の1/3)を加え、ふたをして弱火で煮込みます(約15分)。
  • (3)パプリカは細めの棒状に切ります。(1)のフライパンにオリーブ油を熱し、パプリカを炒めます。しんなりすれば(2)に合わせて残りの塩、こしょうでしっかり味を調え、溶き卵を加えて半熟に仕上げます(約15分) 。
  • (4)(1)の皮目にマスタードを塗って、合わせた(A)をのせ、温めたガス高速オーブンで表面をカリッと焼きます(230℃ 約5分)。
  • (5)器に(3)のピペラードを敷いてカイエンヌペッパーをふり、(4)を盛り付けます。
  • ※(パン粉(ロースト)の作り方)パン粉をオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンで焼きます。途中かき混ぜます(200℃ 約10分)。

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