2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年1月2日のレシピ

日の出鶏の雑煮

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:103kcal(1人分換算)

日の出鶏の雑煮

材料

6人分

鶏もも肉
1枚
少々
大さじ1
絹さや
18枚
生しいたけ
小6枚
にんじん
1/2本
しゃぶしゃぶもち
6枚
だし汁
5カップ
(A)
・塩
小さじ1/2
・酒
小さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1

調理の手順

  • (1)鶏肉は身の厚い部分を切り広げ、塩、酒をしてしばらくおきます。
  • (2)(1)の水気を取り、皮を表にして巻き、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約15分)。鶏肉は焼き上がれば、アルミホイルに包み、しばらく保温し、12等分に切ります(アルミホイルで包んで保温すると、余熱で火が通り、肉汁が安定して切り分けた時、ドリップが流れ出にくくなります)。
  • (3)絹さやは筋を取り、熱湯に塩を加えてゆでます。
  • (4)生しいたけは飾り切りにします。
  • (5)にんじんは、皮をむいて1cm程度の輪切りにし、梅型で抜き、ゆでておきます。
  • (6)しゃぶしゃぶもちはグリルに並べ、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下弱火 約2分)。
  • (7)ひと煮立ちさせただし汁に(4)を入れて煮、(5)を加えて(A)で調味します。
  • (8)椀に(2)、(3)、(6)、(7)の生しいたけ、にんじんを盛り、(7)のだし汁を注ぎます。

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