2018年 365日+61日レシピカレンダー

2018年1月27日のレシピ

ピザ2種

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:413kcal(1枚分換算)

ピザ2種

材料

ビスマルク3枚分・フルーツピザ3枚分

(A)
・強力粉
250g
・薄力粉
50g
・塩
5g
ドライイースト
3g
(B)
・水
180g
・オリーブ油
30g
(ビスマルク)
・トマトソース
100g
・ほうれん草
1/2束
・生ハム
3枚
・卵
M3個
・モッツァレラチーズ
1/2個
・粉チーズ
大さじ2
・EVオリーブ油
適量
・黒こしょう
少々
(フルーツピザ)
・パイナップル(缶詰)
90g
・パイナップルの缶汁
10g
・マスカルポーネチーズ
80g
・はちみつ
適量
・粉糖
適量

調理の手順

  • (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  • (2)(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  • (3)薄い膜が張るようになれば丸めて、薄く油を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして一次発酵をします(28℃前後で40~60分)。
  • (4)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして6個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(約10分)。
  • (5)ビスマルクを作ります。生地3個を20cmの円形にのばしてピケをし、トマトソースを塗ります。ゆでて3cmの長さに切ったほうれん草、縦半分に切った生ハム、卵をのせます。モッツァレラチーズをちぎって散らし、粉チーズ、EVオリーブ油をかけます。
  • (6)フルーツピザを作ります。生地3個を15cmの円形にのばし、パイナップルの缶汁を塗ります。星型でぬいたパイナップルを散らし、マスカルポーネをのせます。(表面に缶汁を塗ると、ツヤよくカリッと仕上がります。甘味をプラスすることもできるので、捨てずに利用しましょう。)
  • (7)(5)、(6)を各々温めたガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し、約7分)。焼き上がれば、ビスマルクは黒こしょうをふり、フルーツピザは、はちみつをかけ、粉糖をふって仕上げます。

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