2015年 365日+61日レシピカレンダー

2015年3月13日のレシピ

たけのことえびの蒸し物

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:105kcal(1人分換算)

たけのことえびの蒸し物

材料

4人分

たけのこ(茹で)
150g
(A)
・鶏がらスープ
100ml
・紹興酒
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
・うま味調味料
少々
・塩
少々
えび
150g
豚の背脂
20g
片栗粉(豚の背油用)
小さじ2
(B)
・紹興酒
大さじ1/2
・砂糖
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
・うま味調味料
少々
・ごま油
小さじ1
・卵白
大さじ1
片栗粉(たけのこ用)
適量

調理の手順

  • (1)たけのこは繊維に沿って5mm厚のスライスを16枚取り、(A)で煮て下味を付けます。残りは粗みじんに切ります。
  • (2)豚の背脂は粗みじんに切り、片栗粉をまぶします。
  • (3)えびは背わた、殻を取ります。塩、酒(分量外)をかけてよくもみ、水洗いした後水気をふき取ります。下処理をし、フードプロセッサーにかけてすり身にします。(B)を順に加えてよく混ぜます。
  • (4)ボウルに移し、(2)、粗みじんのたけのこを加えて8等分にします。
  • (5)(1)のたけのこの水気を切り、片面に片栗粉をふって(4)を挟み、蒸気の上がった蒸し器で蒸します。

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