2015年 365日+61日レシピカレンダー

2015年3月24日のレシピ

桜鯛のサルティンボッカ

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:284kcal(1人分換算)

桜鯛のサルティンボッカ

材料

4人分

4切(280g)
生ハム
4枚
ズッキーニ
1/2本
トマト
小1個
粉チーズ
小さじ2
ミント
4枝
強力粉
適量
白ワイン
大さじ2
バター(無塩)
20g
パン粉(細かいもの)
小さじ2
レモン汁
大さじ2
イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1
小さじ1/3
こしょう
少々
オリーブ油
大さじ1・1/2
イタリアンパセリ(添え物)
適量

調理の手順

  • (1)鯛は塩を少々(分量外)してしばらく置き、水気をふき取ります。
  • (2)生ハムは両面焼きグリルで焼きます。焼き過ぎないように注意します(上下強火約2分+保温約5分)。
  • (3)ズッキーニは8枚の輪切り、トマトは8枚の半月切りにします。オーブン皿にトマトを並べ、塩、粉チーズをふり、ズッキーニを重ねて塩をします。刻んだミントの葉を散らし、半量のオリーブ油をかけてオーブンで焼きます(180℃に予熱し、約10分)。
  • (4)(1)の鯛に強力粉を薄く付け、温めたフライパンにオリーブ油(残りの分量)と半量のバターを入れ、皮目からカリッと焼きます。裏返して白ワインを加え、アルコール分をとばします。取り出してお皿に盛り付けます。
  • (5)(4)のフライパンにバター(残りの分量)とパン粉を加え、軽く炒めます。レモン汁とみじん切りのイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで調味します。
  • (6)(4)のお皿に盛り付けた鯛に(5)をかけ、(2)の生ハムとイタリアンパセリを飾り、(3)の野菜を添えます。

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