2025年12月7日のレシピ

フレッシュアップルパイ

21cm丸形1台分

(パートブリゼ)

・強力粉

70g

・薄力粉

70g

・砂糖

20g

・バター(無塩)

60g

・卵黄

1個分

・冷水

大さじ3

・塩

ひとつまみ

・溶き卵

適量

(カスタードクリーム)

・卵黄

1個分

・砂糖

25g

・薄力粉

15g

・牛乳

100ml

・カルバドス酒

大さじ1/2

(フィリング)

・りんご(紅玉)

1個

・溶かしバター(無塩)

10g

・グラニュー糖

10g

(仕上げ用)

・あんずジャム

適量

・カルバドス酒

少々

• (パートブリゼを焼きます)
• (1)強力粉、薄力粉、砂糖は、合わせてふるっておきます。
• (2)冷たくしたバターを粉の中で刻み込み、小豆大くらいにします。
• (3)卵黄、冷水、塩を合わせ、(2)に少しずつ加えてまとめ、ラップで包んで、冷蔵庫で30分間以上休ませます。
• (4)長方形にのばして3つ折りにし、これを3回くり返します。
• (5)生地を4mm厚にのばし、(A)21cm円形1枚と、(B)21×0.7cmのリボン状を4本とります。
• (6)皿に(A)をのせ、溶き卵を塗って、(B)で縁飾りをします。
• (7)縁飾りには溶き卵を塗ります。底部には空気穴を開けて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約5分)。
• (カスタードクリームを作ります)
• (8)厚手の鍋に卵黄、砂糖、薄力粉を合わせ、牛乳を少しずつ加えて、なめらかに溶きのばします。
• (9)火にかけてクリーム状になるまで練り混ぜ、冷まして、カルバドス酒を加えます。
• (フィリングをのせます)
• (10)りんごは、皮と芯を取り、3mm厚のくし形に切ります。
• (11)(7)のパートブリゼに(9)のカスタードクリームをのばし、(10)のりんごを放射状に並べて、溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。
• (焼きます)
• (12)ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約10分)。
• (仕上げます)
• (13)熱いうちに、カルバドス酒でのばしたあんずジャムを塗ります。