2025年1月5日のレシピ

れんこんと干し柿のフィナンシェ

フィナンシェ型6個分

れんこん(おろし)

40g

干し柿(あんぽ柿)

30g

卵白

1個分

アーモンドパウダー

40g

粉糖

40g

小麦粉

20g

バター(無塩)

40g

ラム酒

3g

れんこん(薄切り)

6枚

水

50ml

砂糖

5g

• (1)れんこん(薄切り)は半月切りにし、水に放ちます。小鍋に水を入れて熱し、砂糖を煮溶かしたら、れんこんを水気を切って加え、汁気が無くなるまで煮ます。
• (2)型にやわらかくしたバター(分量外)を薄く塗ります。
• (3)干し柿は細かく切ります。アーモンドパウダー、粉糖、小麦粉は合わせてふるっておきます。
• (4)ボウルに卵白を入れ、ふるった粉類を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。続いてれんこん(おろし)、干し柿、ラム酒を加えて混ぜます。
• (5)鍋にバターを入れて火にかけます。褐色になったら火から下ろし、鍋底を氷水に付けて粗熱を取ります。
• (6)(5)を茶こしに通しながら(4)に加えてよく混ぜ合わせ、型に生地を流し入れます。(1)のれんこんを表面にのせ、180℃に予熱したオーブンで25分焼きます。