2023年12月1日のレシピ

具だくさんなクラムチャウダー

4人分

あさり(殻付き)

400g

白ワイン

50ml

水

300ml

ベーコン

2枚

玉ねぎ

1個

セロリ

1本

にんじん

1/2本

じゃがいも

2個

バター

大さじ2

小麦粉

大さじ1・1/2

ブイヨンの素(固形)

1個

ローリエ

1枚

牛乳

400ml

塩

少々

こしょう

少々

パセリ

適宜

• (1)あさりは砂抜きし、貝をこすり合わせるようにして水洗いします。鍋にあさり、白ワイン、水を入れて火にかけ、あさりの口が開いたら、あさりを取り出します。蒸し汁はこし、あさりは身をはずしておきます。
• (2)ベーコンは1cm幅に切り、野菜類は小さめのさいの目切りにします。鍋にバターを熱し、ベーコンをサッと炒め、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加え、弱火にし、粉っぽさが無くなるまで炒めます。
• (3)(1)の蒸し汁とブイヨンの素、ローリエを(2)の鍋に加えてよく混ぜます。沸騰したら弱火にし、10分程度煮た後、牛乳とじゃがいもを加え、混ぜながらじゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
• (4)あさりの身を加えて温め、塩、こしょうで味を調えて火を止めます。器に盛り付け、お好みでみじん切りにしたパセリを散らします。