2023年11月21日のレシピ

ゆで鶏の山椒ソース

4人分

鶏もも肉

300g

水

800ml

酒

大さじ2

塩

小さじ1/3

セロリ

1/2本

長ねぎ

1本

しょうが

20g

(山椒ソースの調味料)

・粉山椒

小さじ1/4

・砂糖

大さじ1

・しょうゆ

大さじ4

ごま油

適量

• (1)鶏肉、たたき潰したしょうが(10g)、長ねぎ(1/3本・青い部分)を水に入れて煮立て、弱火で12～13分間ゆで、酒、塩を加え、ゆで汁ごと冷まします。
• (2)セロリ(1/2本)、長ねぎ(残りの半分)は4～5cmの長さの千切りにし、冷水に入れて、パリッとさせます。
• (3)山椒ソースを作ります。残りのしょうがと長ねぎはみじん切りにします。フライパンにごま油を熱し、みじん切りのしょうが、長ねぎを炒め、調味料を混ぜ合わせます。
• (4)器に、(2)のセロリ、長ねぎを敷き、(1)の鶏肉を1cm幅に切って盛り、(3)の熱い山椒ソースをかけます。