2024年8月19日のレシピ

えだ豆のヴィシソワーズ

4人分

えだ豆(むき実)

100g

玉ねぎ

50g

バター

20g

小麦粉

大さじ1

ブイヨン

1・2/3カップ

牛乳

150ml

生クリーム

50ml

塩

少々

こしょう

少々

えだ豆(飾り用)

適量

• (1)えだ豆はやわらかくゆでて実を取り出し、薄皮を除きます。
• (2)玉ねぎは薄切りにします。
• (3)鍋にバターを溶かし、(2)を透き通るまで炒め、小麦粉をふり入れてさらに炒めます。
• (4)(3)にブイヨンを少しずつ加えて溶きのばし、(1)を加えて少し煮て、粗熱を取ってミキサーにかけます。
• (5)(4)を鍋に戻し入れ、牛乳、生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味を調えます。
• (6)(5)をよく冷やし、冷やした器に注いでえだ豆を飾ります。
• ★えだ豆はさや付き200gで約100gのむき実が取れます。