2024年4月30日のレシピ

アスパラガスのえびそぼろあん

4人分

グリーンアスパラガス

8本

えび

6尾

えのきたけ

30g

塩

少々

(煮汁)

・酒

大さじ2

・みりん

大さじ1

・だし汁

1・1/2カップ

・砂糖

大さじ1/2

・薄口しょうゆ

大さじ1

・塩

小さじ1/3

水溶き片栗粉

大さじ1

• (1)グリーンアスパラガスは根元のかたい部分は皮をむき、サッと塩ゆでします。水気を切り、5cmの長さに切っておきます。
• (2)えびは殻をむき、背わたを取り除き、粗刻みにしておきます。えのきたけは2cmの長さに切ります。
• (3)フライパンを熱し、えびとえのきたけをサッと炒ります。別の鍋に煮汁の酒とみりんを入れてサッと煮立て、さらに残りの調味料を加えます。
• (4)(3)の煮汁にえびとえのきたけを加えて煮立て、グリーンアスパラガスも加えて2分ほど煮ます。
• (5)グリーンアスパラガスを器に盛り付けます。煮汁はサッと煮立てて水溶き片栗粉でとろみを付け、たっぷりかけます。