2022年11月13日のレシピ

ホワイトチョコレートのムース
～赤いスープ仕立て～

6人分

(ムース)

・卵黄

1個分

・砂糖

10g

・牛乳

100ml

・チョコレート(ミルク)

90g

・板ゼラチン

3g

・生クリーム

150ml

(スープ)

・いちご

120g

・フランボワーズ(冷凍)

80g

(A)

・白ワイン

150ml

・砂糖

20～40g

レモン汁

大さじ1

ピスタチオ

4粒

• (1)ムースを作ります。板ゼラチンは少量の氷水につけて戻します。
• (2)ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで、すり混ぜます。
• (3)(2)に温めた牛乳を少しずつ加え、こして鍋に戻し、火にかけます。とろみが付けば火を止め、刻んだチョコレート、水気を絞った(1)の板ゼラチンを加えて溶かします。
• (4)生クリームは七分立てにし、粗熱を取った(3)と合わせてボウルに流し、冷蔵庫で冷やしかためます。
• (5)スープを作ります。鍋に(A)を入れて火にかけます。砂糖が溶ければ縦半分に切ったいちご、フランボワーズを加え、途中アクが出れば取り除きます(約10分)。粗熱を取り、レモン汁を加えて冷やします。
• (6)器に(5)のスープを注ぎ、(4)をスプーンですくって盛り、刻んだピスタチオを飾ります。