2023年12月10日のレシピ

たっぷりりんごのタルトタタン

直径16cm1台分

(パートブリゼ)

・中力粉

75g

・バター(無塩)

50g

・冷水

20ml

・塩

1g

(フィリング)

・りんご(国光・紅玉など)

5個

・砂糖

70g

・バター(無塩)

20g

・バニラビーンズ

1/2本

• (1)ボウルに中力粉をふるい入れ、小切りにしたバターを加え小豆大になるまで切り混ぜます。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にします。
• (2)中央をあけて線状にし、塩を加えた冷水を入れ、カードで粉をくずしながら混ぜ合わせます。
• (3)ひとまとまりになれば、台の上に出し、手のひらの親指の付け根を使って、手前から向こう側に生地をすりのばすようにしてもっていきます。これを1～2回くり返して生地をまとめます。
• (4)生地を3～4mmの厚さの円形にのばし、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。ピケして冷凍庫で冷やします。
• (5)りんごは皮と芯を取り除き、6等分のくし形に切ります。フライパンにバターを溶かし、りんごを加えて炒め、砂糖をふり入れてカラメル色になるまで炒めます。途中バニラビーンズを加えて香りをつけます。この時のバニラビーンズは2つにさいて、中の種を取り出し、さやごと加えます。
• (6)型の底に紙を敷き、(5)のりんごを隙間なく並べ、アルミホイルをかぶせて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約25分)。アルミホイルをはずし、(4)の生地をかぶせ、さらに焼きます(200℃　約25分)。
• (7)焼き上がれば、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。十分冷えたら型から抜きます。