2023年10月4日のレシピ

いかとチンゲン菜の塩味炒め

4人分

いか

150g

(A)

・塩

小さじ1/4

・酒

小さじ1

・卵白

1/4個分

・片栗粉

大さじ1/2

チンゲン菜

1株

キャベツ

100g

セロリ

1本

長ねぎ

1/3本

しょうが

10g

(B)

・塩

小さじ1/3

・酒

小さじ1

・こしょう

少々

・うま味調味料

少々

ごま油

少々

サラダ油

適量

• (1)いかは縦に切り込みを入れ、3～4cm幅に切り、斜めに削いで花切りにし、(A)で下味を付けます。
• (2)チンゲン菜、キャベツはひと口大に切り、セロリは筋を取って斜めに切ります。
• (3)長ねぎは斜め切りにし、しょうがは薄切りにして1cm角くらいの大きさに切ります。
• (4)中華鍋にサラダ油を熱して(1)を炒め、七分通り火が通れば取り出します。
• (5)鍋にサラダ油を足し、(3)を炒めて香りが出れば(2)のかたい部分から加えて炒めます。(4)のいかを戻し入れ、(B)を加え、ごま油を回し入れます。