2023年10月25日のレシピ

カリフラワーのトマトグラタン

4人分

カリフラワー

1株

あさり

500g

エシャロット(みじん切り)

大さじ3

塩

少々

こしょう

少々

(トマトソース)

・オリーブ油

大さじ3

・玉ねぎ

1/2個

・にんじん

50g

・セロリ

1/2本

・にんにく

1片

・トマト

3個

・トマトピューレー

200ml

・オレガノ

小さじ1

・ローリエ

1枚

・塩

少々

・こしょう

少々

パセリ

適量

バター(塗り用)

適量

白ワイン

適量

• (1)カリフラワーはかたゆでにし、小房に分けます。
• (2)あさりは白ワイン蒸しにして、むき身にし、蒸し汁はこします。蒸し汁はトマトソースに使いますので一部取っておきます。
• (3)みじん切りにしたエシャロットを炒め、(1)、(2)を加えて、塩、こしょうをします。
• (4)トマトソースを作ります。オリーブ油で玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく(各みじん切り)を炒め、トマト(粗みじん)、トマトピューレー、(2)の蒸し汁、オレガノ、ローリエで煮て、塩、こしょうをします。
• (5)バターを塗った耐熱容器に(3)を入れ、(4)をかけて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
• (6)みじん切りにしたパセリをふります。