2023年7月7日のレシピ

冷やしそうめん

4人分

そうめん

300g

(つけ汁)

・みりん

1/3カップ

・水

2カップ

・しょうゆ

1/3カップ

・削り節

20g

• (1)大きめの深鍋にたっぷりの湯を煮立て、そうめんの束をほぐしながらパラパラと入れてゆでます。(そうめんの端を木綿糸でしばってゆでれば、形よく盛り付けることができます。)
• (2)強火でゆで、途中箸で軽く混ぜ、沸騰すれば、少量の差し水(湯温を下げすぎない程度)でふきこぼれを止めます。再び煮立てば火を止め、手早くザルにあげ、流水で洗います。(手でもみ洗いをしますが、そうめんが冷めてからがコツ。熱いうちでは手のにおいが移ります。)
• (3)つけ汁はみりんを煮切り、水、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、削り節を加えてサッと煮立てたらこして、冷やします。
• (4)そうめんを盛り、冷水をはり、つけ汁を添えます。