2023年3月23日のレシピ

牛肉とたけのこのサラダ

4人分

牛肉(しゃぶしゃぶ用)

150g

たけのこ(ゆで)

80g

オリーブ油

少々

グリーンアスパラガス

4本

レタス

80g

クレソン

4本

玉ねぎ

60g

ワインビネガー(白)

大さじ1・1/2

アンチョビペースト

小さじ1

粒マスタード

小さじ1

サラダ油

54ml

塩

小さじ1/3

こしょう

小さじ1/2

• (1)たけのこは薄切りにし、半量の塩、こしょうをし、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約7分)。
• (2)グリーンアスパラガスはハカマと根元を取り、塩(分量外)ゆでし、5等分に斜め切りします。レタスとクレソンは食べやすい大きさにちぎり、冷水につけます。
• (3)ドレッシングを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(小さじ1)で炒め、冷ましてボウルに入れます。ワインビネガー、アンチョビペースト、粒マスタード、残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、残りのサラダ油を少しずつ加えながらよくかき混ぜます。
• (4)牛肉は90℃くらいの湯にくぐらせて軽く火を通し、(3)のドレッシングの一部で和えます。
• (5)(2)の野菜の水気を切り、冷ました(1)を加え、残りのドレッシングで和えます。器に盛り、(4)の牛肉をのせます。