2022年12月7日のレシピ

さわらのゆずかぶ蒸しくず仕立て

4人分

さわら

4切れ(120g)

かぶ

400g

ゆず

1/2個

ピーマン(赤)

20g

三つ葉(軸のみ)

1/6束

ゆり根(かきゆり根)

30g

卵白

1/2個分

昆布

適量

塩

適量

酒

適量

(A)

・だし汁

100ml

・砂糖

大さじ2

・薄口しょうゆ

小さじ2/3

(B)

・だし汁

3カップ

・みりん

大さじ1・1/2

・薄口しょうゆ

大さじ1・1/2

・塩

少々

水溶きくず粉

適量

わさび

適量

• (1)ゆずは横半分に切り、果肉を取り出します。皮はやわらかくなるまで下ゆでし、(A)で煮て、しばらく漬けた後、7～8mmの角に切ります。(ゆず皮の白いところは、できるだけ取った方が苦くないです。)
• (2)ピーマンは7～8mmの角切り、三つ葉は同じ長さに切ります。
• (3)かぶは皮をむき、すりおろして水気を軽く切り、卵白を混ぜ、塩で味を調えます。(1)のゆず、(2)を加えます。
• (4)器に昆布を敷き、塩をして1時間ほどおいたさわらの水気をふいてのせ、酒をふり、ゆり根をのせて強火で蒸します(10分)。
• (5)(4)のさわらに(3)をたっぷりかけ、蒸し上げます(約7分)。
• (6)鍋に(B)を入れて火にかけ、水溶きくず粉でとろみを付けます。
• (7)蒸し上がった(5)に(6)をかけ、わさびを天盛りにします。