2022年12月31日のレシピ

ふろふき大根・変わりみそ

4人分

大根

約900g

米のとぎ汁

適量

だし昆布(10cm角)

1枚

(チーズみそ)

・白みそ

60g

・砂糖

大さじ1

・みりん

大さじ1

・酒

大さじ2

・モッツァレラチーズ

40g

(鶏みそ)

・鶏ひき肉

60g

・赤みそ

50g

・砂糖

大さじ1・1/2

・みりん

大さじ1・1/2

・酒

大さじ2

・しょうが汁

小さじ2

(こしょうみそ)

・白みそ

40g

・信州みそ

30g

・砂糖

大さじ1

・みりん

大さじ1・1/2

・酒

大さじ2

・白こしょう(あらびき)

小さじ1/3

• (1)大根は2cmの厚さくらいの輪切りにし、少し厚めに皮をむき、米のとぎ汁でやわらかくゆで、水でしばらくさらします。
• (2)鍋にだし昆布、水気を切った(1)、たっぷりの水を加えて煮立て、弱火にして大根が温まるまで煮ます。
• (チーズみそを作ります)
• (3)白みそ、砂糖、みりん、酒を合わせ、焦がさないように弱火で練り、トロッとした感じになれば粗熱を取り、おろしたモッツァレラチーズを加えます。
• (鶏みそを作ります)
• (4)鶏ひき肉は熱湯をサッと通してほぐします。赤みそ、砂糖、みりん、酒を合わせ、焦がさないように弱火で練り、トロッとした感じになれば鶏ひき肉としょうが汁を加えます。
• (こしょうみそを作ります)
• (5)白みそ、信州みそ、砂糖、みりん、酒を合わせ、焦がさないように弱火で練り、ポッテリとした感じになれば火を止め、あらびき白こしょうを加えます。
• (6)器に大根を盛り、好みの調味みそをかけていただきます。