2022年9月2日のレシピ

有頭えびのピリ辛揚げ

2人分

えび(有頭)

2尾

塩

適量

片栗粉

少々

(A)

・紹興酒

大さじ1

・トマトケチャップ

大さじ1・1/2

・砂糖

大さじ1

・酢

大さじ1

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1

・しょうゆ

大さじ1/2

・水

大さじ1・1/2

しょうが汁

大さじ1/2

ごま油

小さじ2

長ねぎ

5cm

揚げ油

適量

• (1)えびは頭の先、ひげ、足、尾の先をハサミで切り落とし、背に切り込みを入れて背わたを取り、塩でもんで水洗いし、水気をふき取ります。
• (2)(1)に片栗粉をまぶしてカリッとなるまでじっくり揚げます。
• (3)(A)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止め、しょうが汁とごま油を加えます。
• (4)(3)に(2)を加えてからめ、しばらくおきます。(揚げたての熱いえびを調味料とからめると味がなじみやすくなります。しばらくおいて味をなじませましょう。)
• (5)長ねぎは中の芯を取り除き、繊維に沿って細く切り、水にさらし、白髪ねぎを作ります。
• (6)(4)を器に盛り、(5)を飾ります。