2022年9月25日のレシピ

栗クリームのデザートパングラタン

4人分

栗(皮付き・飾り用)

5個

栗(皮付き)

150g(正味)

(A)

・砂糖

40g

・牛乳

1/4カップ

(B)

・小麦粉

大さじ1

・バター(無塩)

10g

・牛乳

1/2カップ

・卵

1個

・はちみつ

大さじ2

・食パン(6枚切り)

1枚

• (1)全ての栗を皮ごと鍋に入れ、たっぷりの水を入れて強火にかけます。沸いたら弱火にして50分程度ゆで、粗熱が取れるまで置いておきます。ゆで汁は少し取っておきます。バターは常温に戻しておきます。
• ※栗の分量の目安：サイズやむき方によっても異なりますが、小さめの生栗で15個程度をむくと、正味150g程度になります。飾り用の栗を5個程度プラスしてゆでてください。
• (2)栗を半分に切り、中身をスプーンで取り出し、飾り用の栗はよけておきます。残りの栗をボウルに入れてフォークやマッシャーで細かく潰します。鍋に入れ、(A)の砂糖と牛乳を加えて弱火で少し温めながらよく混ぜ合わせます。栗の状態により、ゆで汁を加えて、カスタードクリームのようなかたさまで調整します。
• (3)ボウルに(B)の小麦粉と(1)の常温に戻したバターを入れ、軽く泡立て器で混ぜます。牛乳を少しずつ入れて混ぜ、卵とはちみつを加えてよく混ぜます。少しダマがあってもかまいません。ひと口サイズに切った食パンを加えて浸るまで置いておきます。
• (4)器に(2)の栗クリームを敷き、(3)の食パンと飾りの栗を並べ、食パンを浸していた卵液を加えます。
• (5)230℃に温めたオーブンで10分焼いてできあがりです。粗熱が取れてから、お好みで粉砂糖(分量外)をかけると、より見栄え良く仕上がります。