2022年3月22日のレシピ

桜鯛のサルティンボッカ

4人分

鯛

4切(280g)

生ハム

4枚

ズッキーニ

1/2本

トマト

小1個

粉チーズ

小さじ2

ミント

4枝

強力粉

適量

白ワイン

大さじ2

バター(無塩)

20g

パン粉(細目)

小さじ2

レモン汁

大さじ2

イタリアンパセリ(みじん切り)

大さじ1

塩

少々

こしょう

少々

オリーブ油

大さじ1・1/2

イタリアンパセリ(添え物)

適量

• (1)鯛は塩(少々)をしてしばらく置き、水気をふき取ります。
• (2)生ハムは両面焼きグリルで焼きます。焼き過ぎないように注意します(上下強火　約2分＋保温約5分)。
• (3)ズッキーニは8枚の輪切り、トマトは8枚の半月切りにします。オーブン皿にトマトを並べ、塩、粉チーズをふり、ズッキーニを重ねて塩をします。刻んだミントの葉を散らし、半量のオリーブ油をかけてオーブンで焼きます(180℃に予熱し、約10分)。
• (4)(1)の鯛に強力粉を薄く付け、温めたフライパンにオリーブ油(残りの分量)と半量のバターを入れ、皮目からカリッと焼きます。裏返して白ワインを加え、アルコール分をとばします。取り出してお皿に盛り付けます。
• (5)(4)のフライパンにバター(残りの分量)とパン粉を加え、軽く炒めます。レモン汁とみじん切りのイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで調味します。
• (6)(4)のお皿に盛り付けた鯛に(5)をかけ、(2)の生ハムとイタリアンパセリを飾り、(3)の野菜を添えます。