2022年3月29日のレシピ

白身魚のローストのあさりスープ仕立て

4人分

白身魚

4切れ(240g)

塩

適量

こしょう

少々

強力粉

適量

オリーブ油

大さじ2

トマト

1個

にんにく

1/2片

あさり

20個

白ワイン

大さじ3

水

100ml

ケッパー

小さじ1

イタリアンパセリ(みじん切り)

適量

• (1)白身魚は塩、こしょうをし、強力粉を薄くまぶします。あさりは、塩水(分量外)につけて砂抜きをし、よく洗ってザルにあげて水気を切っておきます。
• (2)フライパンに半量のオリーブ油を入れて熱し、(1)の皮目をカリッと焼き、身の方は軽く焼きます。オーブン皿に移して温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃　約7分)。
• (3)トマトはヘタを取り、フォークに刺して直火で炙り、冷水に取ります。皮をむいて1cm角に切ります。
• (4)フライパンに残りのオリーブ油と潰したにんにくを入れ、弱火にかけます。香りが出れば、あさり、白ワインを入れて強火にし、沸騰すれば水を加えます。ふたをして蒸し煮にし、あさりの殻が開けば、あさりを取り出して蒸し汁をこします。
• (5)(3)と刻んだケッパー、(4)の蒸し汁をフライパンに戻して温めます。最後にあさりを入れて塩、こしょうで味を調えます。
• (6)器に(2)と(5)を盛り、イタリアンパセリを散らします。