2020年12月2日のレシピ

大根煮と牛肉ローストのりんご甘煮添え

2人分

大根(輪切り)

2枚(2cm厚)

(A)

・ブイヨン

200ml

・白ワイン

大さじ1

・ローリエ

1枚

・こしょう(粒)

3粒

牛肉(ブロック)

150g

塩

適量

こしょう

適量

生ハム

2枚

りんご

100g

砂糖

15g

レモン(輪切り)

1枚

(B)

・フォンドボー

50ml

・赤ワイン

大さじ1

バター(無塩)

5g

シブレット

適量

• (1)大根は皮をむき、片面に深く十字に切り込みを入れて(A)とともに鍋に入れ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮ます(約40分)。
• (2)牛肉に塩、こしょうをすり込み、フライパンで表面に焼き色を付けます。焼ければアルミホイルに包んで保温します。
• (3)(1)の水気を切り、生ハムを巻いてつまようじでとめ、フライパンで焼き目を付けます。
• (4)りんごは皮と芯を取って5mm角に切り、砂糖をまぶしてレモンとともにやわらかくなるまで煮ます。
• (5)鍋に(B)を入れて軽く煮詰め、バターでゆるやかなとろみをつけます。塩、こしょうで味を調えます。
• (6)器につまようじははずして(3)を置き、スライスした(2)の牛肉をのせます。周囲に(5)のソースを流し、りんごとシブレットを添えます。