2020年12月6日のレシピ

チョコレートムースのヨーグルトソース添え

6人分

(チョコレートのムース)

・板ゼラチン

3g

・卵黄

1個分

・砂糖

20g

(A)

・牛乳

35ml

・生クリーム

10ml

チョコレート

25g

生クリーム

65ml

(ヨーグルトのスープ)

・牛乳

90ml

・砂糖

20g

・ミント

3g

・プレーンヨーグルト

50g

(飾り用)

・オレンジ

1個

・ミント

6枝

• (1)チョコレートのムースを作ります。板ゼラチンは氷水で戻しておきます。
• (2)卵黄に砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、合わせた(A)を少しずつ加えて混ぜます。
• (3)(2)をこして鍋に入れ、とろみが付くまで火にかけます。火を止め、水気を絞った(1)の板ゼラチン、チョコレートを加えて溶かします。
• (4)(3)を氷水に当てて冷やし、七分立てにした生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。水でぬらしたプリン型に流して冷やしかためます。
• (5)ヨーグルトのスープを作ります。牛乳、砂糖を鍋に入れて沸かし、火を止めてミントを入れてふたをし、しばらくおきます。こして冷まし、ヨーグルトを加えます。
• (6)仕上げます。オレンジは皮をむいて果肉を取り出します。(4)を型から出して器に盛り、(5)を流します。オレンジを添え、ミントを飾ります。(お好みで、オレンジのチュイールなどを添えます。)
• ※オレンジのチュイールの材料。(バター(無塩)10g・砂糖30g・薄力粉大さじ2・オレンジジュース(果汁100％)20ml)。
• ※オレンジのチュイールの作り方。ボウルにバターを入れてやわらかく練り、砂糖を少しずつ加えて混ぜます。ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜ、オレンジジュースを加えます。オーブンシートを敷いたオーブン皿に、6個の楕円形に薄くのばし、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃　約10分)。