2020年12月13日のレシピ

豆腐のチーズケーキ風

直径18×深さ5cm耐熱容器1台分

木綿豆腐

300g

長いも

50g

くず粉

大さじ1

白みそ

大さじ1

なたね油

20ml

バター(無塩)

10g

レモン皮(おろし)

1個分

レモン果汁

大さじ2

スライスアーモンド

60g

メープルシロップ

70g

水あめ

120g

(ブルーベリーソース)

・ブルーベリージャム(微糖)

120g

・野菜ジュース(紫色・市販)

80ml

・コーンスターチ

適量

ミントの葉

適量

• (1)豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして40分程度水切りをしておきます。
• (2)小鍋にメープルシロップと水あめを入れ、弱火にかけて水あめが溶けるまで温めます。ミキサーに入れ、スライスアーモンドを加えてなめらかになるまでかく拌します。
• (3)ボウルにすりおろした長いも、くず粉、白みそ、なたね油、レモン果汁、レモン皮を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
• (4)フードプロセッサーに豆腐、(2)、溶かしたバターを入れ、なめらかになるまでかく拌したら、(3)を加えてよく混ぜ合わせます。耐熱容器に流し入れ、170℃のオーブン中段で40分くらい焼きます。一度取り出して冷まし、この間にオーブンの温度を220℃にします。
• (5)オーブンに再度入れ、表面にきれいな焼き色を付けます。焼き色が付いたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしかためます。
• (6)小鍋にブルーベリージャム、野菜ジュースを入れます。火にかけて沸いたら、水溶きのコーンスターチでやや薄めに濃度をつけます。小鍋ごと氷水につけ冷やします。
• (7)(5)を8等分に切り、器に盛り付け、(6)のブルーベリーソース、ミントの葉を飾ります。