2021年10月12日のレシピ

さばのソテー　かぶのソース添え

4人分

さば(三枚おろし)

4切れ

(下味)

・酒

大さじ2

・塩

小さじ1/2

・こしょう

少々

米粉(グルテンなしのもの、薄力粉でも可)

適量

オリーブ油

大さじ1/2～1

ゆず皮

適量

(かぶのソース)

・かぶ(葉つきのもの)

中2～3個

・だし汁(かつお・昆布)

大さじ4～6

・薄口しょうゆ

小さじ1

・塩

少々

・ゆず果汁

1/2～1個分

• (1)さばは腹骨を取り、下味用調味料に10～15分ほど漬けます。
• (2)かぶは実と葉に分けます。実の部分は皮を厚めにむいてすりおろし、葉の部分はゆでて水気を切り、小口切りにします。
• (3)小鍋にすりおろしたかぶとだし汁を入れて火にかけ、全体が温まったら、味をみながら薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、最後にゆず果汁を加えて、火から下ろします。
• (4)さばの水気をふき取り、米粉を全体に薄くまぶします。フライパンにオリーブ油を熱し、強めの中火で皮の方から焼き、カリッと焼けたら裏返して同様に焼きます。
• (5)お皿に温めた(3)のかぶのソースを適量敷き、(4)のさばをのせます。刻んだかぶの葉とゆず皮の千切りを彩りよく全体に散らします。