2021年7月20日のレシピ

なすと豚肉のバジル炒め

4人分

豚肩ロース肉(ブロック)

200g

塩

少々

こしょう

少々

酒

少々

片栗粉

小さじ2

なす

200g

グリーンアスパラガス

4本

(A)

・長ねぎ

5cm

・しょうが

10g

・にんにく

小1片

バジル

10枚

(B)

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1/3

・コチュジャン

小さじ1/3

・オイスターソース

大さじ1強

・中華スープ

大さじ2

水溶き片栗粉

適宜

レモン(くし形切り)

4切れ

サラダ油

適量

• (1)豚肉は5mm厚のひと口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉の順で下味を付けます。
• (2)なすは、ガクを落として乱切りにし、水につけてアク抜きをします。水気をふき取ってサラダ油をからめ、アルミホイルにのせて、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約8分)。
• (3)グリーンアスパラガスはかたい部分とハカマを取り、3cmの長さの斜め切りにして、塩とサラダ油(少々)を加えた熱湯でゆでます(約2分)。
• ※グリーンアスパラガスの穂先部にあるハカマは残します。皮がかたい時は、むいた方が食べやすいでしょう。
• (4)(3)の熱湯で(1)の豚肉をサッとゆでます。
• (5)(A)は全てみじん切りにします。バジルは飾り用に少量を取っておき、残りはちぎります。
• (6)鍋に(A)とサラダ油を入れて熱し、香りを出します。(4)の豚肉を入れて炒め、(B)を加えてさらに炒めます。(2)、(3)とちぎったバジルを加え、とろみがたりなければ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (7)器に(6)を盛り、バジルを飾ってレモンを添えます。