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2019年12月22日のレシピ

フレジェ(いちごのケーキ)

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:293kcal(1/6切れ分換算)

フレジェ(いちごのケーキ)

材料

12cm丸型1台分

(ビスキュイジョコンド)
・卵
2個
・ピスタチオペースト
10g
・アーモンドプードル
40g
・粉砂糖
40g
・薄力粉
10g
・砂糖(卵白用)
15g
・バター(無塩)
10g
(シャンティ・ショコラブラン)
・ホワイトチョコレート
50g
・生クリーム
150ml
・キルシュ
小さじ1/2
(仕上げ用)
・いちご
M8個
・ピスタチオ
2粒
・粉砂糖
適量

調理の手順

  • (1)ビスキュイジョコンドを作ります。バターは溶かしバターにしておきます。ボウルに卵黄1個分、全卵1個分を入れて溶きほぐします。ピスタチオペースト、ふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加えてもったりとするまで泡立てます。しっかり泡立てることでふんわりとした生地になります。
  • (2)別のボウルに卵白1個分を入れて泡立てます。砂糖(卵白用)を2~3回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
  • (3)(1)に(2)のメレンゲを2~3回に分けて加え、サックリと混ぜます。溶かしバターを加えて混ぜます。
  • (4)紙を敷いたオーブン皿(24×28cm)に流し、表面を平らにします。温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約10分)。焼き上がったら紙をはがして冷まし、12cmの円形を2枚、8cmの円形を1枚抜きます。
  • (5)シャンティ・ショコラブランを作ります。湯せんで溶かしたホワイトチョコレートに生クリームの一部を加えて混ぜ合わせておきます。このクリームと残りの生クリームにキルシュを加えて氷水の上で七分立てにします。
  • (6)いちご5個は4枚にスライスします。3個は飾り用に切ります(写真は、1個はそのまま、1個は半分、1個は4等分に切っています)。ピスタチオはゆでて薄皮をむき、半分に切ります。
  • (7)ムースフィルムに12cmの(4)を1枚敷き、周りにいちごのスライスを貼り付けます。この時、いちごの高さがそろうように並べるときれいに仕上がります。
  • (8)(5)の半量を流し、残りのいちごのスライスを散らします。8cmの(4)を入れ、残りの(5)の半量を流します。
  • (9)12cmの(4)をのせ、残りの(5)を塗ります。冷蔵庫で冷やしかためます。
  • (10)仕上げ用のいちご、ピスタチオ、粉砂糖で飾ります。

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