2019年12月22日のレシピ
フレジェ(いちごのケーキ)
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所要時間:60分以上
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エネルギー:293kcal(1/6切れ分換算)
12cm丸型1台分
- (ビスキュイジョコンド)
- ・卵
- 2個
- ・ピスタチオペースト
- 10g
- ・アーモンドプードル
- 40g
- ・粉砂糖
- 40g
- ・薄力粉
- 10g
- ・砂糖(卵白用)
- 15g
- ・バター(無塩)
- 10g
- (シャンティ・ショコラブラン)
- ・ホワイトチョコレート
- 50g
- ・生クリーム
- 150ml
- ・キルシュ
- 小さじ1/2
- (仕上げ用)
- ・いちご
- M8個
- ・ピスタチオ
- 2粒
- ・粉砂糖
- 適量
- (1)ビスキュイジョコンドを作ります。バターは溶かしバターにしておきます。ボウルに卵黄1個分、全卵1個分を入れて溶きほぐします。ピスタチオペースト、ふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加えてもったりとするまで泡立てます。しっかり泡立てることでふんわりとした生地になります。
- (2)別のボウルに卵白1個分を入れて泡立てます。砂糖(卵白用)を2~3回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
- (3)(1)に(2)のメレンゲを2~3回に分けて加え、サックリと混ぜます。溶かしバターを加えて混ぜます。
- (4)紙を敷いたオーブン皿(24×28cm)に流し、表面を平らにします。温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約10分)。焼き上がったら紙をはがして冷まし、12cmの円形を2枚、8cmの円形を1枚抜きます。
- (5)シャンティ・ショコラブランを作ります。湯せんで溶かしたホワイトチョコレートに生クリームの一部を加えて混ぜ合わせておきます。このクリームと残りの生クリームにキルシュを加えて氷水の上で七分立てにします。
- (6)いちご5個は4枚にスライスします。3個は飾り用に切ります(写真は、1個はそのまま、1個は半分、1個は4等分に切っています)。ピスタチオはゆでて薄皮をむき、半分に切ります。
- (7)ムースフィルムに12cmの(4)を1枚敷き、周りにいちごのスライスを貼り付けます。この時、いちごの高さがそろうように並べるときれいに仕上がります。
- (8)(5)の半量を流し、残りのいちごのスライスを散らします。8cmの(4)を入れ、残りの(5)の半量を流します。
- (9)12cmの(4)をのせ、残りの(5)を塗ります。冷蔵庫で冷やしかためます。
- (10)仕上げ用のいちご、ピスタチオ、粉砂糖で飾ります。