2020年9月4日のレシピ

旬の秋なす焼き餃子

4人分

なす

2本

豚ひき肉

100g

(A)

・紹興酒

大さじ1/2

・塩

少々

・しょうゆ

小さじ1

・しょうが汁

小さじ2

・甜麺醤(テンメンジャン)

小さじ1/2

・酢

小さじ1/2

・片栗粉

小さじ1

・ごま油

小さじ1/2

塩

小さじ1/2

青ねぎ

1・1/2本

餃子の皮

20枚

サラダ油

適量

ごま油

適量

• (1)なすは皮をしま模様にむき、1cm角に切ります。塩をまぶして5分置き、水気をしっかりと絞ります。
• (2)豚ひき肉に(A)の片栗粉、ごま油以外を加えてよく混ぜ、ねばりが出たら(A)の残りの材料と(1)のなす、小口切りにした青ねぎを加えて混ぜます。
• (3)餃子の皮で(2)を包みます。
• (4)フライパンにサラダ油を熱し、(3)を並べて焼きます。焼き色が付けば、水(約1/2カップ)を注ぎ、ふたをして蒸し焼きにします。
• (5)水気が無くなれば、ふたを開けてごま油を回し入れます。
• (6)(5)のフライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して餃子を取り出し、盛り付けます。